La caféiculture en Éthiopie est une ancienne tradition. L'Éthiopie est le pays d'où le Coffea arabica, la plante donnant le café, est originaire1. 

Les histoires relatives à l'origine du café, faisant notamment de l'Éthiopie le berceau de la caféiculture, sont nombreuses. Elles oscillent entre légendes et traditions religieuses, mais la question n’est pas totalement tranchée

La légende la plus répandue soutient qu'un berger d'

 (le nord de l'actuelle Éthiopie) nommé « Kaldi » aurait remarqué que ses chèvres étaient prises d'une excitation soudaine après qu'elles eurent brouté des arbustes couverts de petits fruits rouges, le 

 de sa région, ces derniers, intrigués, décidèrent d'aller cueillir ces fruits qu'ls firent sécher et en préparèrent une infusion qu'ils burent avec délectation. Une autre variante de cette même légende veut que ce berger, ayant accidentellement laissé tomber une branche de cet arbuste dans un poêle, aurait été agréablement séduit par l'arôme se dégageant des fruits durant leur cuisson. Il décida de s’en préparer une décoction qu'il but avec délice

La culture du café dans le pays occupe une superficie de 400 000 hectares et la production totale tourne autour de 230 000 tonnes par an dont plus de la moitié est consommée au niveau local où la tradition du café est bien ancrée

, au point où sa production et sa commercialisation furent un 

, environ 60 % des devises étrangères provenaient des produits de la caféiculture et la part de la population éthiopienne vivant d'une activité liée à la production de café était estimée à 15 millions de personnes

population totale d'environ 70 millions d'habitants à cette époque

Loin des grandes exploitations agricoles que l'on trouve en 

, la caféiculture éthiopienne est presque exclusivement le ressort d’exploitations familiales d’une superficie inférieure à 10 hectares. Généralement la majorité de ces exploitations ne dépasse pas les 5 hectares constituées la plupart du temps de parcelles morcelées, sur lesquelles la production de café y est associée à d'autres cultures vivrières telles que, par exemple : le 

Caféiculture en Éthiopie

Réaliser un espresso parfait n’est pas chose facile. Il y a de nombreux paramètres à respecter.

Espresso parfait à réaliser… Visuellement parlant, comment reconnaît-on un expresso réussi ? Le dessus de votre café doit être composé de couleur noisette/brune avec des effets zébrés, une texture moins liquide, énormément d’arômes et saveurs… Mais ce n’est pas si simple d’y parvenir. Le matériel, le café choisi et la manière de le réaliser sont pris en compte. Toutes les techniques sont utiles pour réaliser l’expresso d’un vrai Barista.

Quelles sont les 5 règles à respecter ?

Pour une tasse à café, on respecte les règles suivantes :

7 grammes de café parfaitement moulu pour un expresso

Votre machine à café doit être réglée au plus à 90°C. Au-dessus, l’eau brûle vos arômes.

La pompe de votre machine Barista doit être à 9 bars pour une extraction parfaite

La durée d’extraction ne doit pas dépasser 30 secondes. Pourquoi ? A la pression de votre touche, votre café doit se pré-infuser durant 5 secondes (cela signifie que vous entendez votre machine travailler, mais le café ne coule pas encore. L’eau humidifie votre mouture en 5 secondes). Les 25 secondes restantes doivent être utilisées pour le coulage du café. Attention à avoir de chronométrer…

Votre grammage de tasse (soit le volume) ne doit pas dépasser 25ml si vous souhaitez parler d’expresso parfait.

Vous avez testé l’expérience, et vous constatez les erreurs suivantes :

Café trop clair en tasse, pas d’effet zébré, uniquement du jus de chaussette ?

Choc thermique : les tasses ont été très froides avant l’utilisation

Café moulu ouvert trop longtemps : Votre café a perdu tous les arômes et sa crème

Machine usée : Pensez à changer vos joints, meules de moulins, etc.

Les 5 règles pour un espresso parfait

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